Armagnac a koňak

Zatímco koňak je sám o sobě báječný nápoj, pro mě osobně má úzkou souvislost s nepříliš skvělým jídlem. Je to dáno tím, že po celý můj profesní život byly u obědů dva různé druhy nápojů, a to sherry a koňak. Pokud bylo co slavit, mohli poručíci před společným jídlem pozvat všechny na sklenku sherry. Od poněkud starších soudruhů se naopak čekalo, že si po jídle dají sklenku koňaku.

Stalo se tedy velmi brzy, že jsem si sklenku koňaku dostal alespoň jednou týdně a už tehdy jsem si myslel, že jsem poznal, že kvalita příslušného koňaku je reciproční s kvalitou jídla, alespoň se mi nelíbila jeho chuť. koňak, že mnohem úspěšné jídlo výrazně lepší.

Tuto tradici pak rádi převzali naši francouzští soudruzi, ale možná to bylo naopak; tyto také přinesly do hry Armagnac.

Armagnac je brandy vyráběná v Gaskoňsku a je pravděpodobně nejstarší francouzskou lihovinou. Na rozdíl od koňaku se nedestiluje v procesu dvojitého výpalu, ale v procesu jediné destilace a poté se skladuje v dubových sudech po dobu tří až 20 let. 

Koňak je brandy z města Koňak a jejich nejbližšího okolí. Od konce XNUMX. světové války se podobné výrobky již nemohou nazývat koňakem podle „Parku šampaňského“, takže v Německu zdomácnělo jméno Weinbrand. Zda se pak o těchto destilátech bude mluvit jako o lihovinách, brandy, brandy nebo jakkoli, nechám rád na příslušných specialistech a nadšencích.

Koňak se vyrábí v procesu dvojitého výpalu, skladuje se v dubových sudech a způsobuje, že se primární vůně z bílého vína mísí se sekundárními vůněmi ze dřeva.

Stejně jako u francouzských vín se koňak dělí na „crus“ podle umístění vína: Grande Champagne, Petite Champagne, Borderies, Fins Bois, Bons Bois a Bois Ordinaires. Pokud alespoň 50 % vína pochází z Grand Champagne a zbytek z Petite Champagne, pak lze tento koňak nazvat Fine Champagne.

Cognac je obvykle kompozice („shromáždění“) různých ročníků a umístění („crus“). Stáří koňaku se vždy vztahuje k nejmladšímu příbuznému sudu.

Koňaky jsou klasifikovány, počínaje VS (velmi speciální) přes VSOP (velmi vynikající starý světlý), vieux, VO (velmi starý) a Réserve až po Napoleon, XO (extra starý), Extra, Hors d'âge, Royal, Très Vieux , Vieille Réserve, který pak nedávno musel být skladován v sudech po dobu nejméně deseti let; nejstarší sudy však mohly být skladovány několik desetiletí.

Od té doby, co jsem přestal pracovně cestovat, nepiju ani koňak, protože moje lepší polovička je prostě moc dobrá na vaření. V důsledku toho se v odpovídajících lahvích dále ve sklepě práší, a to pouze v případě, že má lepší polovička nechá přípravu dalšího jídla na mně.

"Un jour j'ai vu le solei se choucher quarante-quatre fois!"

Antoine de Saint-Exupéry, Malý princ (1943)