Highland slad

Moje první samostatná zkušenost s single malt byla s Highland malt, Brora, který se mi dostal do rukou spíše náhodou v roce 1990. Highland Malt je pojmenován po skotském Vysočiny, které jsou od níže položené Centrální nížiny jasně odděleny Highland Boundary Fault, což bohužel neplatí pro Whisky Region Highland. Přestože ostrovy a Speyside patří k Vysočině, jsou považovány za nezávislé whisky regiony. Aby toho nebylo málo, některé palírny ve Speyside, regionu s nejvíce single malt, se počítají jako Highland Scotch Whisky. Velmi exaktní nebo specializovanější milovníci whisky rozdělují oblast Highland opět na severní, západní, jižní a východní vysočinu. Jedním z důvodů této specializace může být to, že člověk věří, že dává šanci poznat veškerý single malt alespoň z tohoto regionu. Držím se svého im předchozí příspěvek rozlišuji a píšu zde o Highland Malt, alespoň o sladové whisky, za kterou já sám považuji.

Velké části Skotské vysočiny jsou charakteristické bezlesými vřesovišti, horskými oblastmi s několika „Munros“, které by horalé z našeho regionu pravděpodobně popsali jako kopce, a dlouhým, členitým pobřežím. Celkově je Vysočina z velké části nezalesněná a neobydlená.

Zmiňuji to proto, že oblast, ze které whisky pochází, má velký vliv na whisky samotnou. Nejen voda a ječmen určují jednoslad, ale také druh přípravy, charakter fermentační kádě, zejména příslušné použití rašeliny a tvar destilačních kotlů, přičemž i ten nejmenší nový důlek by měl mít vliv na budoucí whisky. Kromě toho jsou tu sudy, ve kterých je whisky uložena po mnoho let, a také prostor kolem skladu, protože okolní vzduch se všemi svými vůněmi, pylem a solemi je whisky přes sudy doslova nasáván.

Asi nejznámějším zástupcem Highland Malt je Glenmorangie, jejíž palírna byla založena v roce 1843. Taky ho vždycky rád piju Oban (od roku 1794), Balblair (od roku 1790), Dalmore (od roku 1839) a Glendrons (od roku 1826), čímž je zajímavé, že velká část Johnnie Walkers prý pochází z Vysočiny.

Celkem se říká, že existuje téměř 40 palíren, které lze připsat Highland Malt. Moje zkušenost ze tří dekád je taková, že se to asi nikdy nedá definitivně určit, jelikož se nejen staré lihovary zavírají a znovu otevírají po letech, ale vždy přibývají úplně nové, o fúzích ani nemluvě.

Více Highland sladů

"Byla jen výrobcem whisky, ale stále ji miloval."

Brzo

Napište komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.