Islay slad

Islay, ostrov o rozloze 620 čtverečních mil ve Vnitřních Hebridách, má v současnosti devět aktivních lihovarů, z nichž následující jsou některé z mých oblíbených sladů: Ardbeg (1815) bowmore (1779) Bruichladdich (1881) Bunnahabhain (1881), Caol Ila (1846), Lagavulin (1816) a Laphroaig (1815). Zbývající dva Ardnahoe (2016) a kilchman (2005) asi jen proto, že s nimi nemám zkušenosti.

Na Islay je známo dobrých 15 dalších palíren, které jsou od té doby zavřené, a údajně bylo aktivních až 23 palíren ve stejnou dobu, kdy se pila whisky. Port Ellen, který jsem kdysi rád pil, se má letos znovu začít vyrábět poté, co byl v roce 1983 uzavřen. Největší problém s tím je, že destilační přístroje (stálice) byly v té době zničeny, ale jsou asi nejdůležitější jako skutečná "duše" single malt. Budoucí Port Ellen tedy bude určitě dobrý single malt, ale určitě úplně jiný než starý Port Ellen.

Whisky Islay je popisována jako „obzvláště silná“ a mnohými je také vnímána jako „silná“ – bez ohledu na to, zda má single malt silné kouřové nebo rašelinové aroma. Islay stále těží ze svých velkých nalezišť rašeliny, která se často používají při výrobě single malt. Rašelinové aroma je typickým znakem mnoha islámských sladů a pravděpodobně jedním z důvodů, proč tuto whisky rád piju už léta.

V prvním kroku výroby whisky, sladování, je následně vzniklý zelený slad vypálen, což znamená, že klíčení se zastaví teplem. To se provádí v sušárnách, kde se slad suší jak horkým vzduchem, tak horkým kouřem. V rašelinových sušárnách kouř propouští zelený slad. Rašelina kouřem dodává chuť čerstvému ​​sladu. Obsah fenolu v kouři ukazuje, jak silně byl slad vykouřen během hvozdění, od zcela nerašelinového až po velmi silně rašelinový oheň, což je zvláště patrné u Islay Malt.

Po sladování následuje drcení, rmutování, kvašení, pálení (destilace) a skladování. O dobrých 12 let později bude možné zakoupit single malt, pokud jste si ještě nezakoupili sudový podíl.