S více než 60 palírnami, a tedy pravděpodobně polovinou všech jednosladových palíren ve Skotsku, se jediný znalec jednoho sladu Speyside jen stěží vyhne. Oblast whisky Speyside, která se rozvinula podél řeky Spey, je původním domovem výroby whisky ve Skotsku. Pravděpodobně nejznámější single malts jsou Speyside slady, včetně Glenfiddich (1886), Glenlivet (1824), glenfarclas (1836) a jeden z mých velmi osobních favoritů, The Macallan (1824), který piji velmi pravidelně od roku 1990 a který byl také součástí základního sortimentu u příležitosti mých 50. narozenin.
Taky to rád piju Aberlour (1826) Balvenie (1892), který překvapuje svou rozmanitostí, Cragganmore (1869), který je rád trochu starší, Glen grant (1840), Knockando (1898) a Strathisla (1786). Posledně jmenovaná palírna také poskytuje Směs Chivas Regal jí.
Mnoho speysideských palíren je od sebe vzdáleno jen pár kilometrů, některé v bezprostřední blízkosti, kupř. B. ve městech Dufftown, Elgin a Rothes. Stává se tedy, že se nejen často dělí o vodu, ale také používají stejný ječmen. Ve stejném areálu jsou navíc sklady. Hlavní rozdíl spočívá ve výrobě a použití sudů pro skladování single malt.
Zřejmě proto se často tvrdí, že tyto whisky mají podobné vlastnosti. Velmi dobře si o tom můžete udělat vlastní obrázek, protože Malt Whisky Trail protéká Speyside a stala se hojně navštěvovanou turistickou atrakcí spojující osm známějších lihovarů a bednářství.
Pro větší humbuk je asi v poslední době ale Joanne K. Rowlingové být zodpovědný, protože kouzelná škola Bradavice se údajně nachází poblíž Dufftownu, o kterém je známo Harry Potter byl vyškolen. Se všemi vůněmi whisky ve vzduchu by to nemělo být překvapením.
Tyto skotské whisky jsou označovány jako single malt, které splňují dvě podmínky: za prvé pocházejí z jedné palírny (palírny) v uvedených whisky oblastech a nejsou směsí několika druhů whisky (Smíšené skotské). Za druhé, jako obilí se používá pouze sladový ječmen (slad), takže se později žádná obilná whisky nepřidává.
Použitý ječmen má malý vliv na charakter whisky, takže může pocházet odkudkoli. Přesto některé palírny inzerují, že používají pouze skotský ječmen. Použitá pivovarská voda však většinou pochází z bezprostřední blízkosti příslušného lihovaru.
Přídavek „single“ je třeba chápat jako predikát, neboť tzv. whisky se obvykle vyrábí ve zvláště vysoké kvalitě. K tomu se přidává delší doba skladování během tří povinných let. Původně dvanáctiletý a víceletý, nyní lze nalézt i 8 a 10letý single malt.
Jednosladová však může být jistě směsí více sudů ze stejné palírny, například pro dosažení co nejkonzistentnější chuti a vůně. Údaj o stáří se pak vztahuje k nejmladšímu použitému sudu směsi. V tom se tyto single malty liší od těch, které mám v a předchozí příspěvek zmíněno.
Na rozdíl od míchané skotské, kterou lze reprodukovat ve vůni a chuti po celá desetiletí, má single malt svůj individuální charakter, který je dán výrobou, skladováním a v případě potřeby smícháním více sudů.
Před plněním do lahví se single malt obvykle zredukuje na pitnou sílu pomocí pivovarské vody v souladu se zákonem o skotské whisky z roku 1988 a Nařízení č. 1576/89 Whisky však musí mít obsah alkoholu alespoň 40 objemových procent. Lahve se ale plní i přímo ze sudu (síla sudu), ty pak mají až 60 procent objemu.
Single malt se ředí neředěný nebo měkkou pramenitou vodou, ideálně s příslušnou pivovarskou vodou, na osobní pitnou sílu a pije se vždy při pokojové teplotě, aby bylo možné vnímat velmi složité chuťové nuance.
Vzhledem k tomu, že již desítky let existují potentní pijáci whisky, kteří si dokážou vychutnat jen dobrý single malt společně s doutníkem, existují i značky whisky speciálně pro kuřáky. Stále však doporučuji pít single malt bez kouře z cigaret, dýmky nebo doutníku.
"Řím byl postaven na sedmi pahorcích, Dufftown stojí na sedmi nehybných kamenech. "
